Геллановая камедь
Геллановая камедь представляет собой универсальный гелеобразователь, востребованный на отечественных предприятиях в составе различных рецептур. Это водорастворимый полисахарид, который получают путем метаболизма Sphingomonas elodea. Вещество способно регулировать структуру гелей, делать их эластичными или хрупкими, мягкими или плотными.
Описание и состав геллановой камеди
Вещество обладает псевдопластичностью, обеспечивающей в состоянии покоя высокую вязкость, которая теряется при взбалтывании или другом механическом воздействии. Благодаря этому качеству геллановую камедь применяют для разработки комплексных ингредиентов, помогающих создавать прозрачные напитки со взвешенными частицами семян, злаков, фруктов, ягод, мякоти. В состав добавок входят соли кальция и натрия, внесение их во время технологического процесса не требуется.
Преимущества использования вещества:
- возможность производства широкого спектра продукции;
- изготовление различных сокосодержащих напитков со взвесями;
- создание в прозрачных напитках эффекта «невесомости»;
- невысокая дозировка сухого вещества, в среднем от 0,1 до 0,4%;
- низкие цены на отечественном рынке.
Применение геллановой камеди
Комплексные ингредиенты с веществом используют в пищевой промышленности для изготовления термостабильных начинок, которые отличаются пластичной структурой, хорошей перемешиваемостью и низким диапазоном входящих в состав сухих веществ.
Камедь применяют для изготовления такой продукции, как:
- варенье, джемы;
- алкогольные напитки;
- соки и другие безалкогольные напитки;
- замороженные полуфабрикаты – пирожки, блинчики;
- кондитерские гели холодного нанесения;
- молочные напитки на основе сои, миндаля, риса;
- низкокалорийные джемы и пр.
Вещество помогает сохранять однородность и предотвращает выпадение в осадок фруктовых, кофейных, злаковых и других наполнителей.
Заказывайте геллановую камедь оптовыми партиями в компании «Промышленная химия». Ее применение помогает оптимизировать рецептуру и быстро создавать новые продукты.
